カリウム
カリウムを摂取した分だけ体内の塩分が排出されます

江戸中期
そば湯を飲まないと病気になると言われていました

　そば湯を飲む習慣は、江戸よりも先に信州で行われていた、寛延４年（1751）に書き上げられた「蕎麦全書」に記されています。
それを現代の栄養学をふまえて訳すと、「そば湯にはミネラルのカリウムが溶け出している。カリウムをたくさん摂取すると、高血圧症の予防になる。だからそば湯を飲むと健康に良い」となります。

そば湯を飲むうえでの注意

　カリウムを摂取した分だけ、体内からナトリウム（塩）が排出されます。塩分過多は高血圧症につながるため、その予防にカリウムは役立ちます。

　カリウムは非常に水に溶けだしやすい成分で、蕎麦を茹でる際に、およそ3割ものカリウムが茹で湯に溶け出してしまいます。ですからそば湯を飲む時、蕎麦つゆをあまりたくさん入れ過ぎると、塩分や糖分のとりすぎになる心配があるので、健康のためにはそのまま飲むのが良いでしょう。

蕎麦読本インデックス

• 第1回 江戸時代から蕎麦が健康に良いことは知られています
• 第2回 ルチン
• 第3回 食物繊維
• 第4回 でんぷん
• 第5回 たんぱく質
• 第6回 カリウム
• 第7回 亜鉛
• 第8回 ビタミンB群
• 第9回 蕎麦と一緒に食べたいもの
• 第10回 健康に良い蕎麦の食べ方